夜宵遠離夜市燒烤 如何在家把燒烤健康化

　　燒烤的肉串口感重，在制作過程中使用多種烤肉食材“作料”，容易被不法商販鑽空子在燒烤肉串的過程中，木炭燃燒產生有致癌作用的苯並芘，容易污染肉串。推薦在家進行燒烤，這樣既健康又安全。
　　入夏，夜市燒烤是很多城市的街頭一景。燒烤雖然美味，但其衛生狀況卻難以保證。食品專家提示，消費者在享受燒烤孜然飄香味道的同時，更要善待自己的身體。
　　1、肉質難以保證
　　燒烤的肉串味道獨特，口感重，在制作的過程中使用了多種“作料”。由於部分肉食、海鮮價格較高，烤串制成後又會添加大量孜然等調味品，消費者很難辨別出是什麼肉，這樣就讓不法商販鑽了空子，甚至用劣質肉、病死禽類肉等用作燒烤肉類原料。
　　烤串一般被集中放在泡沫塑料箱中，而這些泡沫箱沒有采取任何冷凍保鮮的措施，同時，肉食燒烤後大多只有七八成熟，如未經動物檢疫合格，可能會帶有寄生蟲，短時燒烤難以將其殺死，食用後很容易導致人感染寄生蟲病和其他病。
　　2、燒烤肉類，產生三種致癌物質
　　“一旦肉被烤焦，絕對不能入口。因為，裡面已經含了致癌物質。”中山大學附屬第三營養科主任卞華偉稱飲料加盟，肉類所含的香味物質―――芳香烴在高溫高熱下會變成苯並芘，這種多環芳烴類物質是一種高活性的致癌物。
　　研究發現，肉類在燒烤時會產生一種物質叫作雜環胺（HCAs）。它是動物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉和魚肉等在燒烤時產生的一類可誘導癌變的化合物。燒烤時間越長，溫度越高，產生的雜環胺就越多。
　　3、蔬菜當道、錫紙幫忙
　　外出燒烤，重點在於氣氛和心情，吃其實並不是其最主要的快樂來源。因此，不妨把肉類食物換成部分蔬菜，比如蘑菇、土豆、玉米、茄子、辣椒、韭菜等，這些蔬菜的燒烤風味也別具一格呢。卞華偉認為，烤植物性食物不含或只含少量的雜環胺，因此，選擇用蔬菜類來替代肉食，會減少燒創業加盟烤過程中吃進致癌物質的機會。如果一定要吃肉的話，就用錫紙包起來再燒烤。因為鋁箔既可傳熱快，讓食物均勻受熱，最重要的是用錫紙包住烤肉類，能避免肉類直接接觸火焰，相當於穿上一層“隔火衣”從而降低被烤焦的機會。
　　4、竹簽重復的使用
　　我國《食品衛生法》規定，串肉用的簽子如果是竹簽子，就不應該重復使用；如果用的是鐵簽子，重復使用時，必須先用開水燙，然後進行嚴格消毒。街頭的燒烤攤多是個人流動經營，為降低成本，除了斷掉或者是烤焦的，攤主多半會將串肉用的竹簽重復使用，很可能會把細菌和病毒從上一個進食者帶給下一個進食者，危害身體健康。
　　專家提醒人們，夏季天氣炎熱，人體的胃腸功能會受到影響有所減弱，如果此時吃了不干淨的食物，容易引起胃腸炎。消費者應盡量避免到路邊攤吃燒烤，尤其是抵抗力稍差的兒童更要少吃，千萬別茶飲加盟用健康換“口福”。